167 Vezi rețeta Asigurați-vă că folosiți un borcan suficient de mare pentru a preveni aglomerarea gogoșarilor. Testați marinata pentru a vă asigura că are echilibrul potrivit între acru și dulce.
Fără îndoială, avem de-a face cu cea mai savuroasă rețetă de gogoșari umpluți (opăriți în oțet) cu vinete, conservați pentru iarnă. Această metodă de preparare a gogoșarilor în oțet se distinge prin gustul său deosebit, fiind o alegere excelentă alături de mâncărurile tradiționale românești.
Gogoșarii umpluți cu vinete sunt îmbogățiți cu arome de hrean, usturoi, măsline și frunze de țelină, combinându-se într-un gust care încântă și cele mai rafinate papile gustative.
Ingrediente specifice pentru gogoșarii umpluți cu vinete le găsiți în descrierea de mai jos, iar pentru a înțelege pas cu pas procesul de preparare a acestora pentru conservare, vă invităm să vizionați videoclipul de mai jos.
Ingrediente specifice pentru gogoșarii umpluți cu vinete le găsiți în descrierea de mai jos, iar pentru a înțelege pas cu pas procesul de preparare a acestora pentru conservare, vă invităm să vizionați videoclipul de mai jos.
Ingrediente
- 20 gogoșari medii, aprox. 3 kg, (spălați, curățați de cotor și semințe)
- 8 vinete medii, aprox. 2,5 kg de vinete
- 150 ml ulei fl. soarelui, dacă mai este nevoie se mai completează, vinetele absorb destul de mult ulei
- o mână bună de frunze de țelină proaspătă
- 200 gr măsline fără sâmburi
- 1 lingură bună de piper
- 2 căciulițe de usturoi tăiate felii subțiri
- o rădăcină de hrean tocată mărunt, sau dată pe răzătoare
- 10 frunzulițe de dafin
- 125-130 gr zahăr (după gust)
- 25-30 gr sare per litru de lichid, aprox. 75 gr. (puneți mai puțin și adăugați dacă considerați că mai este nevoie)
- 600 ml oțet de 9 grade
- 2 litri de apă
Preparare
- Tăiați cotorul și curățați gogoșarii de semințe. Spălați-i pe interior.
- Tăiați capetele vinetelor și îndepărtați-le.
- Feliați vinetele în felii de 1 cm grosime și prăjiți-le în ulei de floarea-soarelui.
- Scoateți vinetele și lăsați-le să se scurgă.
Marinată:
- Într-o cratiță, adăugați 600 ml de oțet, 2 litri de apă, 3 linguri de sare și 3 linguri de zahăr.
- Adăugați și o lingură de boabe de piper. Aduceți amestecul la fierbere.
- Opăriți gogoșarii în marinată timp de 2-3 minute. Scoateți și lăsați-i să se răcească.
- Tăiați usturoiul în feliuțe subțiri sau cubulețe mici. Tăiați hreanul în bastonașe subțiri și apoi în cubulețe mici.
- Umpleți fiecare gogoșar cu o felie de vânătă prăjită, usturoi, hrean, frunze de țelină și măsline.
- Puteți repeta acest pas, adăugând un alt strat de vânătă prăjită și condimente, dacă gogoșarul permite.
- Puneți gogoșarii umpluți în borcane.
- Adăugați o frunză de dafin, un pic de hrean și usturoi în fiecare borcan.
- Turnați marinată fierbinte peste gogoșari până sunt complet acoperiți.
Sterilizare:
- Puneți capacul pe borcane și sterilizați în baie de apă fierbinte timp de 20-25 minute.
- Lăsați borcanele să se răcească complet înainte de a le depozita.
- Lăsați gogoșarii să se odihnească timp de cel puțin o săptămână înainte de a-i servi.
