131 Vezi rețeta
Pregătiți-vă să descoperiți o ciorbă de cartofi cu afumătură ca nicio alta! Vom porni de la ingrediente simple, pe care le găsim în orice bucătărie, dar amestecul nostru secret de condimente și tehnici de gătit va aduce un gust unic și surprinzător. Vă voi arăta cum să alegeți afumătura perfectă pentru a da ciorbei un fum aromatic și irezistibil, și cum să folosiți cartofii pentru a obține o textură cremoasă și satisfăcătoare.
Ingrediente
Ciorba de Cartofi cu Afumătură:
- 1 kg costiță afumată
- 700 g falcă de purcel
- 5-6 cartofi mari
- 2 cepe medii
- 1 păstârnac rădăcină
- 100 g țelină rădăcină
- 100 g morcov
- 1 ardei kapia
- 1 legătură de mărar și pătrunjel
- 1 linguriță boia dulce
- 1 lingură pastă de tomate
- 100 ml ulei de floarea soarelui
- 2 lingurițe sare
Pentru dres:
- 2 ouă
- 1/2 linguriță sare
- 1 lingură leuștean la oțet
- 400 g smântână
Preparare
- Tăiați două cepe mari, un păstârnac (aprox. 100 g), 100 g de țelină, un morcov (aprox. 100 g), și aproximativ un kilogram de cartofi, toate în cubulețe mărunte. Pregătiți afumătura: costiță afumată și falcă de porc, tăiate în bucăți mici.
- Încălziți 100 ml de ulei de floarea soarelui într-un ceaun. Adăugați ceapa tocată, două lingurițe de sare, și zece rotații de piper, amestecând până ceapa devine transparentă și ușor caramelizată la margini. Adăugați păstârnacul, țelina, morcovul, și amestecați.
- După ce uleiul reapare în ceaun, adăugați o lingură bună de pastă de tomate și amestecați. Puneți afumătura în ceaun și amestecați pentru câteva minute. Adăugați cartofii tăiați și amestecați bine.
- Adăugați codițele de la o legătură de mărar și pătrunjel, o linguriță de boia dulce, și amestecați rapid pentru a evita arderea boiei. Completați cu apă (aproximativ 4 litri) și adăugați leuștean la oțet pentru acrit.
- Bateți două ouă într-un bol, adăugați jumătate de linguriță de sare și 400g de smântână cu 32% grăsime, amestecând bine pentru a obține o compoziție omogenă. Cu aproximativ 15 minute înainte de a opri focul, adăugați ardei capia tăiat.
- Cu 2 minute înainte de final, temperați dresul adăugând încet zeamă fierbinte din ciorbă, apoi turnați înapoi în ceaun. Opriți focul, ajustați gustul cu sare și piper după preferință.
