141 Vezi rețeta
Servită a doua zi, devine și mai bună, și acest lucru se datorează zerului. Este o ciorbă de legume cu cartofi noi, specifică regiunii Moldova.
Ciorba moldovenească, o variantă diferită de supă de cartofi cu legume, acrișor datorită zerului. O ciorbă pe care, cu siguranță, nu o vei uita. Simplă, ușoară și savuroasă.
Ingrediente
- 50-60 g ulei de floarea soarelui
- 2 cepe medii
- 100-150 g morcov
- 100-150 g pătrunjel rădăcină
- 100-150 g țelină rădăcină
- 150-200 g fasole păstăi
- 2 legături ceapă verde
- 1 legătură de lobodă roșie
- 1 legătură mărar
- 1 legătură pătrunjel
- 1 legătură leuștean
- 1/2 linguriță piper sau după gust
- 2 lingurițe de sare, sau după gust
- 1 ardei gras roșu sau kapia
- 500-600 g cartofi
- 250-300 roșii
- 2 litri de apă
- 2 litri de zer de vacă sau de oaie
Pentru dresul de smântână:
- 200 g smântână grasă
- 2 ouă
- 1/2 linguriță de sare
Preparare
- Încălziți într-o oală de 6 litri aproximativ 50-60 ml de ulei de floarea soarelui.
- Adăugați în ulei 2 cepe medii tocate mărunt și amestecați.
- Condimentați cu aproximativ 2 lingurițe de sare și o jumătate de linguriță de piper proaspăt râșnit.
- După jumătate de minut, adăugați rădăcinoasele: 100-150 g de morcov tăiat în cubulețe mici, 100 g de țelină tot în cubulețe mici și 100 g de pătrunjel rădăcină sau păstârnac, de asemenea, tăiat în cubulețe mici.
- Lăsați legumele să se călească timp de 2 minute.
- Adăugați 200 g de roșii tocate în cuburi mai mari și amestecați, lăsându-le să se călească pentru încă 2 minute.
- Introduceți 2 legături de ceapă verde tocată.
- Adăugați 1 kg de cartofi tăiați în cuburi mari și lăsați să se călească puțin.
- Acoperiți legumele cu apă – aproximativ 2 litri – și aduceți la punctul de fierbere.
- Odată ce a început să fiarbă, adăugați restul ingredientelor.
- Într-un bol separat, bateți 2 ouă cu 200 g de smântână grasă (32% grăsime) și jumătate de linguriță de sare, până când se omogenizează.
- Reduceți focul spre minim și adăugați aproximativ 150 g de păstăi tăiate.
- Introduceți jumătate din cantitatea de frunze de pătrunjel, mărar și leuștean tocate mărunt.
- După alte 5 minute, adăugați zer (de oaie sau de vacă), până când atingeți un volum de aproximativ 4 litri de lichid cu legumele.
- Măriți focul pentru a readuce la fierbere, apoi reduceți la minim și lăsați să fiarbă până când cartofii și păstăile sunt gata, aproximativ 50 de minute.
- Cu 5 minute înainte de a opri focul, adăugați ardeiul roșu tăiat în cuburi mici și loboda roșie tocată în fâșii.
- După ce opriți focul, adăugați treptat amestecul de smântână cu ou în zeama fierbinte pentru a evita coagularea.
- Completați cu restul de mărar, pătrunjel și leuștean.
