Mâncare ca la Bunica – Tocăniță cu Ceapă și Pulpe de Pui

Folosește o oală grea cu fund dublu care disipă bine căldura. Dau drumul la foc, moderat spre mic. Am să pun în olicica asta ca vreo 50 g de untură de pasăre. Dacă n-ai untură, folosești ulei de floarea-soarelui. După ce începe să se topească, treci degrabă la pasul următor. Am șase pulpe de pui, întregi, cu os și piele. Înlătur doar partea din spinare și târtița. Le pun cu pielicica în cratiță, în tranșe, câte trei. Focul spre minim. Le rumenesc pe ambele părți.

După ce le-am prăjit, le dau deoparte și continui cu ceapa. Toc cam 1 kg de ceapă, nu foarte fin. Toc și o căciulie de usturoi. Când ceapa și usturoiul sunt gata, le pun peste untura rămasă și le las câteva minute să se prăjească ușor. Nu pun sare și condimente încă, doar caramelizez zaharurile din ceapă și usturoi. Amestec bine.

Apoi pun 5 g de sare, o linguriță rasă de piper și patru frunzulițe mici de dafin. Las un minut, apoi torn 250 ml de vin alb sec. Las un minut să se evapore alcoolul. Apoi pun din nou pulpele rumenite în oală, le așez bine și adaug și sucurile lăsate de carne. Torn apă cât să acopere pulpele (cam 250 ml). Acopăr parțial cu capacul și las la foc mic, cel puțin un ceas, să scadă și să se înjumătățească cantitatea de lichid.

Cu 15–20 de minute înainte de final, pregătesc mămăliga și dacă am, rad brânzică. La final, opresc focul și servesc cu mămăligă, mujdei și brânză.