105 Vezi rețeta
Savurați esența sărbătorilor pascale cu Ciorba de Miel, o rețetă tradițională reinterpretată pentru a deveni vedeta mesei de Paște, garantând o experiență gustativă memorabilă.
Ingrediente
Pentru supa de carne de miel:
- 1.5-2 kg carne și oase de miel
- 4 l apă rece
- 1 morcov mare
- 1 pătrunjel rădăcină
- 1/2 țelină medie
- 2 cepe medii
- 1 lingură sare
- 1 lingură rasă piper boabe
- 1 vârf de ardei iute
Pentru ciorba de miel (6 litri de ciorbă):
- Carnea fiartă
- 3-3,5 l supă de carne de miel
- 150-200 g morcov, tăiat în cubulețe
- 100-150 g țelină, tăiată în cubulețe
- 100-150 g pătrunjel rădăcină, tăiat în cubulețe
- 2 cepe tocate mărunt
- 1 legătură (5-6 fire) usturoi proaspăt
- 1 legătură ceapă verde (5-6 fire)
- 1 legătură mărar proaspăt
- 1 legătură pătrunjel proaspăt
- 2-3 legături leuștean proaspăt
- 300 ml suc de roșii, sau o lingură de pastă de tomate
- 300 g smântână grasă
- 1 ardei Kapia, sau ardei gras roșu
- 50 ml oțet de mere, sau după gust
- 2 ouă întregi
- sare și piper dupa gust
- 15-20 ml ulei fl. soarelui
Preparare
- Carnea și legumele sunt puse într-o oală cu apă și condimentate cu piper, ardei iute, și sare, apoi fierte la foc mic timp de 3 ore până când carnea devine foarte fragedă.
- Se sotează ceapă, morcov, țelină, și pătrunjel rădăcină în ulei împreună cu un pic de sare, apoi se adaugă sucul de roșii pentru a intensifica aromele.
- Se amestecă smântâna grasă cu ouăle întregi și oțetul de mere, apoi se încălzește treptat amestecul cu zeamă fierbinte din oală pentru a evita coagularea ouălor.
- Supa clarificată este amestecată cu legumele sotate, iar apoi se adaugă carnea fiartă și se lasă să fiarbă împreună pentru a se omogeniza aromele.
- Se adaugă ardeiul capia și verdeața tocată, se lasă să fiarbă încă 10-15 minute, după care se încorporează dresul pregătit, ajustându-se gustul cu sare, piper, și oțet după nevoie.
- Ciorba se servește caldă, decorată cu leuștean proaspăt și, opțional, cu un strop de smântână.
