74 Vezi rețeta
Această rețetă de ciorbă de potroace este o variantă tradițională moldovenească, cunoscută pentru proprietățile sale revigorante și capacitatea de a “trezi” după o noapte lungă de sărbătoare. Rețeta include o gamă variată de ingrediente, printre care carne de găină, gheare de găină, legume și zeamă de varză, fiind o ciorbă consistentă și aromată.
Ingrediente
- 8-9 perechi scarmuși (gheare de pasăre)
- 1-1,5 kg aripi de pasăre
- 1-1,5 kg spinări, pipote, rânză, inimi, gâturi
- 1/2 ardei gras roșu, 1/2 ardei gras galben sau verde
- 1.5 L moare de varză se pune după gust
- 8 L apă, după fierbere vor rămâne în jur de 6-7 litri
- 400 ml suc de roșii sau 3-4 roșii proaspete
- 4-5 frunze de varză murată, moi, pentru frânjuri de varză
- 2 legături pătrunjel verde proaspăt sau congelat
- 2 legături leuștean verde proaspăt sau congelat
- 3 cepe medii, tocate mărunt
- 1-2 morcovi tocați mărunt
- 1 țelină mică tocată mărunt
- 1 pătrunjel rădăcină tocat mărunt
- 50 ml ulei de floarea soarelui sau untură de pasăre
- 2-3 frunzulițe de dafin (opțional)
- sare după gust
- 1 lingură rasă piper boabe
Preparare
- Se folosește carne de găină, inclusiv aripi, spate, gâturi, pipote și gheare. Totul se fierbe la foc mic pentru 4-5 ore.
- Se călesc ceapa și morcovul, apoi se adaugă țelina și pătrunjelul rădăcină. Se fierbe până când legumele se înmoaie ușor.
- Se adaugă frânzuri de varză tăiate fideluță, care aduc o notă de acru și textură interesantă ciorbei.
- Se combina supa (zeama) cu carnea alesă de pe oase și legumele călite, împreună cu ardei gras roșu și galben.
- Se adaugă frunze de dafin, boabe de piper și, opțional, sare.
- Se adaugă zeamă de varză (moare) pentru acru și suc de roșii pentru culoare și aromă.
- Se adaugă pătrunjel și leuștean pentru prospetime și aromă.
