150 Vezi rețeta
Cozonac Pufos cu Maia, o rețetă clasică care seamănă foarte mult cu un cozonac bulgăresc fraged, umplut cu rahat. Rețeta este preluată din caietul cu rețete al bunicii, vechi de aproape 80 de ani, unde a notat această metodă de a folosi maia pentru cozonac. Drojdia era rară și greu de găsit, așa că mereu căutau variante alternative pentru a face cozonacii să crească. Utilizarea maiei la cozonaci este foarte benefică, deoarece contribuie semnificativ la creșterea acestora.
Ingrediente
- 1 kg făină de grâu “000”
- 50 g de drojdie proaspătă (14 g uscată)
- 100 ml lapte călduț
- 250 g zahăr
- 4 ouă întregi
- 2 gălbenușuri
- 5 g sare
- 5 ml esență de rom
- 10 ml tărie (rom sau coniac)
- 100 g stafide
- 250 g rahat turcesc
- 100 g iaurt gras
- 150 g unt
- 100 g untură sau 100 ml ulei
- coaja rasă de la o lămâie sau portocală (ori ambele)
Preparare
- Încălziți 100 ml de lapte călduț (nu fierbinte), adăugați o lingură de zahăr și 50 g făină și amestecați bine cu un tel.
- Adăugați drojdia proaspătă ruptă în bucăți mici, amestecați și lăsați să activeze timp de 10 minute, amestecând din nou de două ori în acest interval.
- Într-un bol încăpător, combinați maiaua activată cu 4 ouă întregi și 2 gălbenușuri.
- Adăugați iaurtul gras, restul de zahăr, esență de rom, 2 linguri de coniac și coaja rasă de lămâie.
- Amestecați și începeți să încorporați făina treptat, frământând cu mâna sau un tel robust.
- După incorporarea unei cantități suficiente de făină, transferați aluatul pe un blat și frământați până devine elastic și puțin ferm.
- Întindeți aluatul și începeți să încorporați untura, apoi untul (adus la temperatura camerei), frământând bine după fiecare adăugare.
- Lăsați aluatul să crească pentru 60 de minute, până când își dublează sau triplează volumul.
- Împărțiți aluatul în bucăți egale și formați biluțe.
- Întindeți fiecare bilă, adăugați stafide și rahat turcesc, apoi rulați-le.
- Așezați rulourile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Lăsați cozonacul să crească pentru încă 50-60 de minute.
- Ungeți suprafața cu gălbenuș bătut cu sare și presărați susan.
- Preîncălziți cuptorul la 170°C.
- Coaceți cozonacul timp de aproximativ o oră, până când este gata (timpul poate varia în funcție de mărimea cozonacului).
