Rețeta De Halva Pe Care N-ai Încercat-o Încă – Cu Bezea – Halva Meringue

Începe prin a pregăti două vase, o tigaie pentru prăjit semințele și o cratiță pentru siropul de zahăr. În cratiță adaugă 300 g de zahăr și 100 ml de apă. Lasă pe foc moderat până începe să fiarbă, apoi redu intensitatea focului și continuă fierberea timp de aproximativ 5–7 minute, până când se obține un sirop care ajunge la 110°C. Dacă nu ai termometru, urmărește ca siropul să se îngroașe ușor.

În paralel, încinge tigaia și prăjește 750 g de semințe de floarea-soarelui decorticate, neprăjite, împreună cu o jumătate de linguriță de sare. Rumenește-le timp de 5–8 minute, până devin ușor aurii și încep să elimine uleiul propriu.

Într-un bol încăpător, mixează 100 g de albuș de ou împreună cu un vârf de sare, până obții o spumă fermă care nu cade din bol când îl întorci. Când siropul de zahăr este gata, toarnă-l treptat peste albușul bătut în fir subțire, amestecând constant, pentru a-l trata termic. Amestecul va deveni lucios și ușor aerat.

Mărunțește semințele prăjite într-un robot de bucătărie până obții o pastă uleioasă fină. În această pastă adaugă o fiolă de esență de rom și una de esență de vanilie. Începe să adaugi treptat albușul cu siropul de zahăr, câte două linguri o dată, amestecând ușor după fiecare tranșă. Nu insista să omogenizezi complet; o structură ușor marmorată, cu nuanțe de alb, gri și maro este ideală.

Tapetează o tavă de chec cu hârtie de copt îndoită în două. Toarnă compoziția în tavă, niveleaz-o și bate ușor tava de masă pentru a elimina eventualele bule de aer. Acoperă compoziția și dă tava la rece timp de 4–5 ore sau, ideal, 24 de ore, pentru ca aromele să se stabilizeze și textura să se întărească.

După răcire completă, scoate halvaua din tavă și taie-o felii. Poți modela compoziția și sub formă de biluțe asemănătoare cu Rafaello, dacă dorești. Dacă preferi o consistență mai fermă, folosește mai puțin albuș (de exemplu, de la un singur ou) și ajustează proporțional cantitatea de sirop de zahăr.