134 Vezi rețeta
Această rețetă, care combină metode tradiționale cu tehnici moderne, duce la obținerea unor cârnați delicioși, perfecti pentru sărbători sau orice altă ocazie specială. Asigură-te că respecți pașii pentru a te bucura de gustul autentic și savuros al acestor cârnați la bardă!
Ingrediente
- 2 kg falcă de porc
- 2 kg de pulpă de porc
- 2 kg ceafă de porc
- 3.5 kg cotlet de porc
- 20-25 g sare/kg de carne
- 1 + 1/2 lingură boabe de piper, aprox. 15 gr, sau după gust
- 7-8 boabe mari de ienibahar
- 6-7 g oregano (opțional, dar obligatoriu)
- 5-6 g cimbru uscat, sau după gust
- 1 linguriță fulgi de ardei iute
- 1 lingură de boia de ardei dulce
- 300 g usturoi românesc
- 400 ml apă rece
Preparare
- Taie carnea în bucăți mari și presară sare pe fiecare bucată.
- Lasă carnea la rece pentru 2-4 zile.
- După perioada de saramurare, lasă carnea la zvântat (uscarea la aer) pentru 24 de ore.
- Afumă carnea ușor timp de o zi.
- Taie carnea în bucăți mici folosind un cuțit de bucătar sau o bardă.
- Mărunțește piperul, ienibaharul, oregano, cimbrul, fulgii de iarde iute și boiaua într-un mojar sau blender.
- Adaugă usturoiul și apa și transformă-le într-o pastă fină.
- Combinați carnea tocată cu mixul de condimente și usturoi.
- Frământă bine până când carnea devine lipicioasă.
- Umple mațele cu amestecul de carne condimentată.
- Leagă cârnații la dimensiunile dorite.
